petites lacunes en cuisine ???

Confucius Membre · Légende 722 messages Inscrit le 15/05/2005 Vu en 2021

Jeudi 30 Mars 2006 à 00:00 #151

les maki sont bien les rouleaux de riz avec generalement un petit morceau de poison cru à l'interieur et le tout emballer dans une fine feuille d'algue

sushi ce suon les petit patées de riz en ovale reconvert par du poison cru

sashimi ce sont seulement les tranches de poisons cru toutes seule sans riz

nonotor => ok pour la recette mais probleme m'a mere n'est plus trop là j'essayerais de la trouver quand meme

nonotor Membre · Seigneur 137 messages Inscrit le 05/02/2006 Vu en 2006

Jeudi 30 Mars 2006 à 12:16 #152

ok car il faut que je démarre sur une base concrète

AAAAAAAAAAARRRRRRRRRRRRRRRGGGGGGGGHHHHHHHHHHHH !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

nonotor Membre · Seigneur 137 messages Inscrit le 05/02/2006 Vu en 2006

Vendredi 31 Mars 2006 à 11:02 #153

pour faire du filet de saumon mariné...........................;1 filet :

composition :


1 filet de saumon entier
350g de gros sel
35g de sel nitrité
15 étoiles d'anis
1/2 botte d'aneth fraîche
10g de poivre grains
20 unités de cinq baies

préparation :

poser le filet côté peau, mélanger le gros sel et le sel nitrité avec les étoiles d'anis , la demie botte d'aneth, le poivre et les cinq baies...............

mettre la préparation salée sur le filet et prennez garde d' ensevelir le dessus ..............

laissez reposer trois jours au frigo, le désaler sous l'eau froide, le sécher dans un torchon, bon appétit..............................................

AAAAAAAAAAARRRRRRRRRRRRRRRGGGGGGGGHHHHHHHHHHHH !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

nonotor Membre · Seigneur 137 messages Inscrit le 05/02/2006 Vu en 2006

Dimanche 02 Avril 2006 à 10:32 #154

un peu de termes culinaires pour les nubs :


barder.........mettre du lard ou de la barde (gras) autour d'une pièce de viande

écailler.............enlever les écailles d'un poisson

écaler.............enlever la coquille d'un oeuf

ébarber...........enlever les nageoires d'un poisson

chemiser............mettre de la farine sur la base et les extrémités d'un moule

AAAAAAAAAAARRRRRRRRRRRRRRRGGGGGGGGHHHHHHHHHHHH !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

nonotor Membre · Seigneur 137 messages Inscrit le 05/02/2006 Vu en 2006

Lundi 03 Avril 2006 à 12:12 #155

on continue avec les termes culinaires :

fleurer...............répendre la farine sur votre plan de travail pour abaisser votre pâte

abaisser.................étaler votre pâte à tarte avec un rouleau

vider...................enlever les boyaux d'une volaille ou d'un poisson

saisir................commencer une cuisson départ à chaud dans la poële

court bouillon............technique qui consiste à cuire un aliment dans un bouillon ou une sauce à hauteur de l'aliment

court mouillement...............technique qui consiste à cuire un aliment dans un bouillon ou une sauce à demi hauteur de l'aliment

AAAAAAAAAAARRRRRRRRRRRRRRRGGGGGGGGHHHHHHHHHHHH !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

nonotor Membre · Seigneur 137 messages Inscrit le 05/02/2006 Vu en 2006

Mardi 04 Avril 2006 à 12:22 #156

encore et dernière fois pour les termes culinaires:

escaloper...................tailler un aliment en tranches diagonales

poëler.......................cuire un aliment dans un récipient à couvercle fermé avec un fond de bouillon et une mirepoix (carottes, oignons, bouquet garni), cette technique de cuisson est utilisée pour les pièces de viande d'animaux agés d'au moins deux ans

sauter....................cuire à la poële

monder.................enlever la peau d'une tomate en la cuisant dans l'eau bouillante moins de 10sec

voilà, les post suivant seront sur la cuisine d'été..................

AAAAAAAAAAARRRRRRRRRRRRRRRGGGGGGGGHHHHHHHHHHHH !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

nonotor Membre · Seigneur 137 messages Inscrit le 05/02/2006 Vu en 2006

Mercredi 05 Avril 2006 à 18:11 #157

ok, nous allons commencer par du basique..................

soupe froide de melon et pastèque: pour environ 4 personnes

melon......................1 pièce
pastèque...................1/2 pièce
menthe.....................1/2 botte
sucre glace................1 cuillière


prendre le melon,coupez-le en demi, videz-le, coupez-le en cubes.

prendre la demi pastèque, enlever les pépins coupez-la en cubes.

laver la menthe, lavez-la et hacher très fin.

mettre le melon et la pastèque dans un mixer avec le sucre et mixer le tout.

ajouter la menthe à la préparation et miam miam servir dans une assiette à soupe de préférence

AAAAAAAAAAARRRRRRRRRRRRRRRGGGGGGGGHHHHHHHHHHHH !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

corum Membre · Légende 2 881 messages Inscrit le 28/06/2004 Vu en 2019

Mercredi 05 Avril 2006 à 18:17 #158

Tiens, c'est à ma portée et ça m'a pas l'air mauvais miam.

"car le style pour l'écrivain aussi bien que la couleur pour le peintre est une question non de technique mais de vision" Marcel Proust

nonotor Membre · Seigneur 137 messages Inscrit le 05/02/2006 Vu en 2006

Mercredi 05 Avril 2006 à 18:18 #159

un pur délice ........................;

AAAAAAAAAAARRRRRRRRRRRRRRRGGGGGGGGHHHHHHHHHHHH !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

smc Membre · Divinité 10 634 messages Inscrit le 22/07/2004 Vu en 2022

Mercredi 05 Avril 2006 à 19:41 #160

Le 05/04/2006, nonotor avait écrit ...

ajouter la menthe à la préparation et miam miam servir dans une assiette à soupe de préférence

j'adore cette phrase

Archmage_Fou : tu es responsable de mc6 smc?

nonotor Membre · Seigneur 137 messages Inscrit le 05/02/2006 Vu en 2006

Jeudi 06 Avril 2006 à 10:42 #161

faut bien se rattraper de la bourde du topic énigmes(5+5+5=550)

AAAAAAAAAAARRRRRRRRRRRRRRRGGGGGGGGHHHHHHHHHHHH !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Lironea Membre · Légende 1 693 messages Inscrit le 07/03/2004 Vu en 2009

Jeudi 06 Avril 2006 à 10:51 #162

Tiens, ça va me donner des idées pour me faire à manger le midi....

milamber, qui en a marre de réchauffer depuis quelques temps et des steacks.

nonotor Membre · Seigneur 137 messages Inscrit le 05/02/2006 Vu en 2006

Jeudi 06 Avril 2006 à 11:02 #163

un basique aussi(commençons par du simple):

pour deux personnes une tomate mozzarella(sais plus comment ça s'écrit)

mozza.....................250g
tomates...................3pièces
basilic frais...................1/4 de botte

prendre la mozza et couper en fines tranches,

laver et couper les tomates en fines tranches,

laver, sécher,hacher le basilic.

à présenter sur assiette en alternant une tranche de mozza et une tranche de tomate, ajouter le basilic au-dessus......................c'est parti............

AAAAAAAAAAARRRRRRRRRRRRRRRGGGGGGGGHHHHHHHHHHHH !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

nonotor Membre · Seigneur 137 messages Inscrit le 05/02/2006 Vu en 2006

Jeudi 06 Avril 2006 à 17:05 #164

si quelqu'un est interressé par une recette d'assiette raclette printanière?


"il faut manger pour vivre et non pas vivre pour manger"

AAAAAAAAAAARRRRRRRRRRRRRRRGGGGGGGGHHHHHHHHHHHH !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Tsan Membre · Modo Forum 6 171 messages Inscrit le 07/12/2002 Vu il y a plus de 6 mois

Jeudi 06 Avril 2006 à 17:58 #165

Le truc en plus :

Laisser masserer votre basilic, après l'avoir coupé en mille et un morceau, dans de l'huile d'olive avec plein de petites échardes d'échalotes afin que l'huile s'impregne du gout des deux ... ... ...



Ensuite l'huile sert bien sur a saucer les tomates modza