1) Mourir c'est passer du champ de bataille au cimetière. Ca se déclenche qu'une fois que la créature arrive bel et bien dans le cimetière, du coup pour toi les deux capacités se déclencheront bel et bien
2) C'est une histoire de couche

Pour la faire en rapide quand on cherche à connaître la force/endu d'une créature, les effets qui fixent une force/endurance s'appliquent avant les effets qui vont la faire varier (marqueurs et bonus temporaires/permanents). En l'occurence donc, tes créatures ont une force et une endurance fixées à 1/1, et on y applique ensuite le +1/+0.
Concernant les capacités maintenant, le don de capacité via l'effet de Sorin et le retrait de capacité via l'effet de Polymorphisme s'appliquent dans la même couche. Du coup les effets sont appliqués dans l'ordre du tampon horaire. Tes créatures gagnent d'abord le lien de vie, puis perdent toutes leurs capacités. Ce sont donc des grenouilles 2/1 sans capacité. A noter que si jamais tu arrivais à leur redonner le lien de vie par la suite, elles l'auraient bien au final puisque rien n'indique sur le polymorphisme qu'elles ne peuvent pas gagner de capacités jusqu'à la fin du tour
