Ophimancienne

Si au début de mon entretient je contrôle un serpent, la capacité de l'Ophiomancienne se déclenche-t-elle ? si j'ai un moyen de sacrifié mon serpent en réponse, vais-je donc mettre un serpent sur le CdB ?

non. elle ne se déclenchera pas.

quand on a une capacité déclenchée de la forme "[evenement déclencheur], si [condition], [effet]", la condition doit être vraie pour que la capacité se déclenche, si elle se déclenche, la condition sera revérifiée à la résolution de la capacité (si elle n'est plus vraie, la capacité n'aura pas d'effet).
 

Où devrait être placé le "si" pour que la capa se déclenche même avec une serpent sous mon contrôle ?

la capacité aurait du etre "At the beginning of each upkeep, put a 1/1 black Snake creature token with deathtouch onto the battlefield if you control no snakes".